朝食の中身が1日の代謝を変化させる　

朝食は非常に大事だという人がいる一方で、必要がないと考えている人もいます。私も重要視していません。食べても良いし、食べなくてもいいです。私は普段は朝食を摂りますが、昼食は摂りません。

朝食を食べるかどうかというのではなく、何を食べるかは非常に重要です。

呼吸商（RQ)というのは、体内で栄養素が分解されてエネルギーに変換されるまでの酸素消費量に対する二酸化炭素排出量の体積比で、これを測定するとどのような栄養素がエネルギーとして利用されているかがわかります。

糖質がエネルギーとして利用された場合には呼吸商は1.0、タンパク質が約0.8、脂質が約0.7です。つまり、呼吸商を測定したときに、1に近づくほど糖質がメインのエネルギーと考えられ、逆に0.7に近づくと脂質がメインのエネルギーになっていることがわかります。

今回の研究では、その呼吸商を使って、朝食の栄養素のPFCバランスを変えると、その後の24時間のエネルギー利用が変化することを示しています。

朝食に脂質が多いものを摂るか、糖質が多いものを摂るかによって、その日のエネルギー代謝が変わるというのです。

「A High-Fat Compared with a High-Carbohydrate Breakfast Enhances 24-Hour Fat Oxidation in Older Adults」

「高炭水化物の朝食と比較して高脂肪の朝食は、高齢者の24時間脂肪酸化を高める」（原文はここ）

要約

背景　脂肪を酸化する能力は、慢性代謝疾患のリスクが低いことと関連している。マウスの前臨床データは、高脂肪の「朝食」は、高炭水化物の朝食と比較して24時間の脂肪酸化を増加させることを示した。

 

目的　この研究の目的は、ヒトにおける主要栄養素の摂取のタイミングが毎日の燃料利用に影響を与えるかどうか、そして燃料利用と代謝指数との間の関連性を調べることであった。

方法　参加者は、BMIが25〜35の29人の健康な活動的ではない男性と女性（55〜75歳）であった。参加者は、4週間「ニュートラル」な昼食と夕食を食べながら、高脂肪の朝食（FB　35％の炭水化物、20％のタンパク質、45％の脂肪、13人）または高炭水化物の朝食（CB　60％の炭水化物、20％のタンパク質、20％の脂肪、16人）摂取した。24時間および食後の呼吸商（RQ）を測定した。インスリン感受性を含むインスリンおよびグルコース測定値は、経口ブドウ糖負荷試験によって決定した。測定はベースライン時および4週間の介入後に行われた。

結果　24時間RQの変化に対して、群ごとに有意な相互作用があった（FB（平均±SD）：0.88±0.02から0.86±0.02へ、CB：0.88±0.02で変わらず）、朝食RQ（FB：0.86±0.03から0.88±0.03へ、CB：0.90±0.02から0.89±0.02へ）、そして昼食RQ（FB：0.89±0.03から0.85±0.03へ、CB：0.89±0.03で変化なし）。CB群のフォローアップで、24時間のRQは、空腹時グルコース、グルコースの曲線下面積（AUC）、およびインスリンAUCと正の相関があり、インスリン感受性とは反比例していた。

結論　朝食の主要栄養素の組成は、高齢者の一日中の基質利用に影響を与える。高脂肪、低炭水化物の朝食の摂取は、代謝性疾患のリスクを低下させる可能性がある。

高脂肪の朝食は脂肪が45％で、糖質（炭水化物）が35％、一方高炭水化物の朝食は脂肪が20％で、糖質（炭水化物）が60％です。糖質制限ではない通常の食事の場合の組成は高炭水化物の食事と同じような割合、または食べるものによってはもっと糖質の割合が高くなるかもしれません。高脂肪の食事は糖質制限ほど糖質が少なくはないようですが、通常の食事に比べるとかなり控えめです。
24時間の呼吸商で、高脂肪の朝食の群では0.02低下しており、高炭水化物の朝食群では変化しませんでした。さらに、昼食後の呼吸商では、高脂肪の朝食の群で0.89から0.85と0.04も低下しました。昼食は両群とも栄養素の組成は同じにしているので、朝食の内容が昼食後やその後24時間のエネルギー利用に影響を与えたと考えられます。
さらに、24時間の呼吸商は空腹時の血糖値やグルコースのAUC、つまりどれだけ血糖値が上がっていたかの合計、そしてどれだけインスリンがたくさん出ていたかの合計であるインスリンのAUCすべてに正の相関がありました。24時間の呼吸商が高くなるほど、血糖値は上がり、インスリン分泌も増加し、インスリン抵抗性が増加するということになります。

この研究の結果は非常に不思議です。朝の食事を変えるだけで、その日の代謝が変わるというのです。どうしてそのようなことになるのかはわかりません。もしかしたら、人は眠っている間に代謝がリセットされて、起きた後初めて食べる食事が代謝のスイッチを再度入れるのかもしれません。そして、その入れたスイッチがその日1日の代謝の基準のようなものになるのかもしれません。非常に面白いですね。夕食や昼食だけ変えた研究を行ってみないとわかりませんが。

糖質制限で1食だけ主食を食べている人は、もしかしたら朝食を外した方が良いのかもしれません。朝からたっぷりの脂質を摂りましょう。