赤肉を摂取すると2型糖尿病のリスクが上がると言っている人がいます。以前の記事「赤肉は2型糖尿病のリスクを増加させる？ いい加減やめてほしい」で書いたように、ウソです。
今回の研究では、過体重または肥満で糖尿病前症の24人を対象としています。28日間の期間中に牛肉または鶏肉（1日6～7オンス）のメインディッシュが提供され、それ以外は治療期間中およびウォッシュアウト期間中、通常の食生活を維持するよう指示されました。（図は原文より）
（A）血糖値、（B）インスリン、（C）Cペプチドの条件別の平均値の推移です。混合食負荷試験で、ベースラインでも牛肉でも鶏肉でも違いはありません。
その他、28日間牛肉を食べても、鶏肉やベースラインと比較して、松田インスリン感受性指数、インスリン抵抗性を示すHOMA-IR、膵β細胞機能のHOMA-βは有意差は認められませんでした。さらに、リポタンパク質などの脂質系パラメータと炎症バイオマーカーにも違いはありませんでした。
肉、特に赤肉は健康食です。それで糖尿病になんかなるわけがありません。食事アンケートを使った研究を行えば、どんな都合の良いことでも言えるでしょう。しかし、実際に食べて、評価する研究はほとんど存在しません。
何かを食べると、ある疾患のリスクが上がる、下がる、といった研究を見たときは、まずはそれが食事アンケートによるものかどうかを確認しましょう。食事アンケートによるものであれば、人間の本来のメカニズムから離れていれば、信じないか、せめて参考程度にしてください。
「Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial」
「牛肉を含む食事と鶏肉を含む食事が、糖尿病予備群の男性と女性の膵臓β細胞機能およびその他の心血管代謝健康指標に及ぼす影響：無作為化クロスオーバー試験」（原文はここ）
糖質制限(健康的な生活習慣)
の常識ですね。
鈴木武彦さん、コメントありがとうございます。
専門家の言うことの反対のことが健康的であることが多いですね
先生いつも勉強になります、ありがとうございます。
なぜか肉と大量のご飯を食べる人が病気になると肉のせいみたいに言われがちなのが変ですよね。ライオンは肉は食べてもご飯を食べないので生活習慣病にはならないのですが…
よっしーさん、コメントありがとうございます。
ライオンも動物園で糖質を与えられたりしたら、生活習慣病になるかもしれませんね。