肉食は健康的な食事である

肉は健康的な食材です。以前の記事「アメリカの食事ガイドラインが大改革された」で書いたように、アメリカはそれを認め、食事のガイドラインを大きく変更しました。

一部で人気の肉食ダイエット（以下肉食）は植物性食品をほぼ全て排除して、動物性食品中心の食事です。肉食で血液データはどうなるでしょうか？

今回の研究では24人が調査に参加しました。うち15人（62.5%）が男性で、年齢の中央値は46歳でした。少なくとも1か月間肉食で、肉食開始前と開始後のデータをとりました。

大多数（16人、67%）が少なくとも1つの臨床診断を受けており、肉食に切り替えた主な理由は健康関連でした。健康状態の改善は、このダイエットを継続する主な動機でもありました。

下の表は研究参加者のベースライン特性です。IBS（過敏性腸症候群）、NAFLD（非アルコール性脂肪性肝疾患）です。（図は原文より、表は原文より改変）

肉食の平均期間は17か月（中央値12.0か月、範囲1～56か月）でした。参加者の自己申告によると、1日あたりの肉類摂取量の平均は626g（中央値515g、範囲250～1,500g）でした。15人（62.5%）がケトジェニック食を、4人（17%）が生肉食とみなしていました。食事に含まれる食品は、多い順に、内臓が22人（92%）、卵が18人（75%）、乳製品が14人（58%）、魚が13人（54%）、蜂蜜が9人（37.5%）でした。ケトジェニック肉食をする人のうち、4人（27%）が蜂蜜を摂取していると回答しました。

上の図は、肉食による主観的な変化です。肉食を実施した大多数は、全ての健康関連項目において改善を報告しました。エネルギーレベルと持久力の低下を報告したのはそれぞれ1名のみでした。

非肉食の食品摂取では、最も頻繁に摂取されていた非動物由来の食品はコーヒーで、12人の参加者が毎日、他の5人は少なくとも時々コーヒーを摂取していると報告しました。対照的に、最も避けられていた食品は穀物で、2人がそれぞれ4回または週に数回と時々摂取していました。甘味料、野菜、カカオも一般的に避けられていましたが、ほとんどの参加者は少なくとも時々アルコールとスパイスを食事に取り入れていました。合計で 6人 (24%) がすべての固形植物由来食品および甘味料を完全に避けていました。そのうち3人は紅茶やコーヒーを全く摂取せず、2人は毎日または週に数回コーヒーを飲み、1人は紅茶を時々摂取していました。

上の図は血液データの変化です。左が脂質パラメータ値、右がその変化量です。肉食開始後、総コレステロールとLDLコレステロールは有意に増加し、HDLコレステロールも増加傾向でした。一方中性脂肪は低下傾向でした。

コレステロール値は元々高かったものの、肉食に切り替えた後、さらに上昇しました。総コレステロール値とLDLコレステロール値は、ダイエット前とダイエット中の値が測定された症例のうち、それぞれ18例中7例（39%）、14例中7例（50%）で基準範囲を超えました。コレステロール値以外の血液パラメータでは、ダイエット前の血液パラメータが基準範囲外であった症例は262例中64例（24.4%）でしたが、ダイエット中は48例（18.3%）に減少しました。

上の図のように、もともと糖尿病前症のHbA1c値と高中性脂肪値であった人は、これらの値を下げることができたました。ただし、もともとHbA1c または中性脂肪値が低かった人の中には、それぞれの値が上昇した人もいたため、ダイエット前とダイエット後の値の全体的な差は統計的に有意ではありませんでした。

肉食ダイエットに切り替え、維持する理由として、インタビュー対象者の何人かは、肉食の食事に切り替える前は、長年にわたり慢性疾患（例：足底筋膜炎）または自己免疫疾患（例：乾癬、酒さ）に悩まされており、それまで実際に効果のある治療法がなかったと述べています。体重の問題は、インタビュー参加者のほとんどが肉食タイプの食事に切り替えたもう一つの主な動機であり、痩せている場合でも太りすぎの場合でも同じでした。注目すべきは、すべてのインタビュー対象者が肉食タイプの食事を取り入れた後、急速でほぼ劇的な変化を報告していることです。したがって、インタビュー参加者のほとんどが、以前は予想していなかった改善（例：腹部膨満の軽減、満腹感の消失、消化の改善、満腹感の向上とエネルギーの増加、明晰性の向上、睡眠の質の大幅な改善、視力の改善）を含む、大幅な健康改善（例：炎症や痛みの軽減、肌の美しさ）をすぐに経験しました。

インタビュー対象者の中には、自然とのより密接な繋がりの中で生活し、より自然な食生活を取り戻したい、つまりより多くの本物の食材を食生活に取り入れたいという願望を挙げた人もいました。これにより、これらのインタビュー対象者は、人類が進化の歴史において重要な時期に主に肉食であったことも認めました。そして最後に、すべての参加者が、食事のシンプルさが日常生活において主観的により多くの自由を与えてくれたと指摘しました。参加者は、家族の社交的な食事の場からある程度孤立していたことを暗黙のうちに認めていましたが、肉食の主観的なデメリットは報告していませんでした。

動物性食品は栄養密度が高いです。多くの微量栄養素は、動物性食品からの方が生物学的利用能が高く、あるいはほぼ動物性食品からしか摂取できません。例えばコリン、特定の脂肪酸（アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、共役リノール酸）、タウリン、カルノシン、クレアチン、コエンザイムQ10、ビタミンA、B12、D3などです。そのため、動物性食品の摂取は、特に以前ビーガン食を摂取していた人において、急速な主観的な改善につながる可能性があり、これはインタビュー対象者の証言にも表れています。

もちろん、長期にわたる肉食が心血管疾患のリスクを高めるかどうかは現在のところ不明です。しかし、私は心血管疾患は糖質過剰症候群だと考えているので、まったく問題ないと思っています。LDLコレステロールが上がってもそれが何か？

腸内細菌のエサとなる食物繊維も肉食ではほとんど摂取しませんが、食物繊維がなければないで、それに合った腸内細菌叢になるだけでしょう。

私は結構野菜が好きです。だから肉食は選択しません。しかし、ビーガンか肉食か、どちらかを選ぶとすれば、まったく迷わずに肉食を選びます。

「Subjective Experiences and Blood Parameter Changes in Individuals From Germany Following a Self-Conceived “Carnivore Diet”: An Explorative Study」

「ドイツ人による「肉食ダイエット」実践者の主観的体験と血液パラメータの変化：探索的研究」（原文はここ）